干酪与再制干酪的分类及产品
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admin
2019-10-27 07:46

? ? ? 奶酪市场是当前一个引人关注的市场,也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局,首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法,比如按加工方法可以分成两大类:干酪(或称为天然奶酪)和再制干酪(或称为重制奶酪)。

干酪

? ? ? 干酪,又称奶酪,是将新鲜牛奶经过发酵制得,属于发酵乳制品。牛奶发酵过程中,在酶与微生物的作用下,将蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸等小分子物质,因此更易消化。此外,奶酪中含有丰富的营养元素,被称为"奶黄金"。

? ? ? 根据《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》,干酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。

? ? ? 干酪由下述方法获得:

asdfs)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显着高于所用原料中蛋白质的含量;

b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(asdfs)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。

? ? ? 干酪分为:成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪

1)成熟干酪 ripened cheese
生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。

2)霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。

? ? ? ?3)未成熟干酪 unripened cheese
未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。

? ? ? 食品伙伴网竞品数据库整理的部分干酪产品:

01、Arlasdfs 爱氏晨曦 马苏里拉干酪

配料表:
生牛乳,淀粉,食用盐,乳酸乳球菌乳酸亚种(Lasdfsctococcus Lasdfsctis subsp.Lasdfsctis),凝乳酶

营养成分表:

02、艾瑞氏 金凯利 高达干酪片

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