台湾地区嘉义市三代手工酿造酱油获在地特色老
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admin
2018-11-06 13:42

  有一甲子历史的嘉义市义兴酱园,三代坚持古法酿造酱油,获经济部商业司「在地特色老店」,市长涂醒哲今天登门道贺。
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  涂醒哲致词表示,义兴酱园是嘉义市唯一手工纯酿造的酱油厂,今年参加经济部商业司「优良创新老店选拔暨表扬活动」获在地特色老店,10月25日获总统蔡英文接见,可谓「嘉义之光」。
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  他说,嘉义市有北回归线穿越,气候温暖,是酿造黑豆酱油的好环境。嘉义早期制作手工酱油的工厂有百余家,后来不敌化学酱油低价策略而一一关厂歇业,义兴酱园成为嘉义市硕果仅存依古法酿造的酱油工厂。
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  涂醒哲指出,义兴酱园第一代创办人郑昆山,从民国38年挑着扁担沿街叫卖酱油开始,到民国52年注册登记酱油商号,一直传承到现今的第3代负责人郑棋维,都保留传统手工制酱工序,如今还转型升级发展自有品牌,为保留台湾好味道而努力。
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  另外,涂醒哲说,台湾一向以「美食王国」自居,但在食安事件发生后,不仅重创台湾国际形象,也让国人对所谓的「美食」产生怀疑,大家开始怀念小时候街头巷尾的小吃,那种令人怀念的好滋味。
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  他表示,嘉义市文化底蕴丰富,街弄小吃飘香,加上近年来异国料理头角峥嵘,展现独有的饮食文化,这些坚持古法、代代相承的好味道,是现代忙碌工商社会中,难能可贵的资产。
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  郑棋维则表示,在讲求速成、便利的现代,他们牢记创办人、祖父郑昆山的叮咛:「甘愿厚工,要做我们自己敢吃的东西」,虽然酿造手工酱油工序繁复,但一缸缸香醇浓郁的酱油,里面有着对祖父及父亲制酱精神的延续。

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